Risoni di semola bio

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trafilati al bronzo

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Risoni di semola di grano duro con trafilatura al bronzo biologici.

Il grano duro biologico viene coltivato con cura, in Italia, in una filiera tracciata e controllata.

Viene trasformato poi delicatamente in semola nel molino, impastato con lโ€™acqua di sorgente delle colline intorno a Montebello nelle Marche, e poco alla volta gli viene data la forma attraverso le trafile.

La trafilatura ruvida, la piรน antica e tradizionale tra le tecniche di trafilatura, conferisce alla pasta la ruviditร  tipica della pasta artigianale e la porositร  che le consente di trattenere ogni condimento.

TENACITร€
SAPORE: Sapiditร , mineralitร  e leguminose
PROFUMO: Crosta di pane, grano e leguminose

I tempi di cottura indicati dal fornitore sono di 5ย minuti ma consigliamo di assaggiare la pasta la prima volta per ottenere la consistenza desiderata.

I risoni si prestano per brodi o passate di verdure, ma sono anche molto versatili, provali freddi al posto del riso per un’insalata da spiaggia!

Energia: 1519 kJ / 358 kcal

Grassi: 1,7 g

di cui acidi grassi saturi: 0,4 g

Carboidrati: 73 g

di cui zuccheri: 3,4 g

Fibre: 2,4 g

Proteine: 11,5 g

Sale < 0,01 g

Ci riforniamo da un pastificio 100% bio dal campo alla tavola.
Grani da agricoltura biologica, macinati delicatamente nel Molino di proprietร . La semola viene subito lavorata lentamente nel pastificio adiacente, tra le colline marchigiane.
Lโ€™essiccazione lenta della pasta biologica Girolomoni puรฒ durare dalle 7 alle 12 ore a seconda dei formati, con temperatura media di 65 gradi. Il calore necessario allโ€™essiccazione viene generato da un impianto a biomassa, alimentato da cippato di legno vergine locale.

Tutto il processo รจ guidato dal voler mantenere quanto piรน possibile intatte le qualitร  del grano, e uno dei passaggi piรน delicati รจ proprio lโ€™essiccazione. Se aggressiva potrebbe provocare unโ€™eccessiva reazione di Maillard e la conseguente creazione di furosina, di cui vengono verificati i parametri a garanzia del lavoro e della qualitร  della pasta. La seconda prova del buon trattamento del grano prima e della semola poi ce la danno i sapori e i profumi, nettamente diversi per ciascuna tipologia di pasta, a seconda della varietร  di grano usata.

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Marche – Italia

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