Scopri i vantaggi di cucinare legumi secchi: una scelta sostenibile, economica e salutare per la tua dieta settimanale
Che vantaggio c’è ad usare i legumi secchi?
Incorporare i legumi nella tua dieta settimanale è una scelta super, sia per te che per il pianeta. Questi alimenti sono facili da coltivare e meno impattanti rispetto alla carne. E sai cosa? Scegliere i legumi secchi invece di quelli in barattolo non ti fa solo risparmiare qualche soldo, ma aiuta anche a tagliare un po’ di imballaggi e sprechi. Con i legumi secchi, hai sempre una scorta pronta da utilizzare, risparmiando sia in soldi che in rifiuti!
Ma l’ammollo, serve sempre?
L’ammollo dei legumi è utile e in alcuni casi necessario: ti fa risparmiare tempo di cottura e toglie quell’acido fitico fastidioso, che può rendere più difficile assorbire minerali come calcio, ferro e zinco. Questo è davvero importante per i legumi con tegumento (quelli con la buccia), che devono SEMPRE ESSERE AMMOLLATI per assorbire meglio i nutrienti. I legumi decorticati, invece, non hanno bisogno di ammollo, ma ricordati di sciacquarli bene prima di cucinarli!
TABELLA VADEMECUM PER TUTTI I TIPI DI LEGUMI
| LEGUME | AMMOLLO | COTTURA BOLLITURA | COTTURA A PRESSIONE |
| Fagiolo Roveja | 6-8 ore | 45 min | 25 min |
| Fave decorticate | NO | 20 min | 10 min |
| Ceci | 8-10 ore | 40 min | 20 min |
| Fagioli Cannellini | 8 -10 ore | 40 min | 20 min |
| Fagioli Rossi | 8-10 ore | 45 min | 25 min |
| Fagioli con l’occhio | 5-6 ore | 40 min | 20 min |
| Fagioli neri | 6-8 ore | 50 min | 25 min |
| Soia decorticata | NO | 15-20 min | 7-10 min |
| Fagioli Borlotti | 10-12 ore | 50 min | 25-30 min |
| Fagioli Mung | 8-10 ore | 20-25 min | 10-15 min |
| Lenticchie Rosse | NO | 10-15 min | 8 min |
| Lenticchie classiche | 2-4 ore | 20-25 min | 10-15 min |
Notato nulla di particolare?
Ebbene sì, la pentola a pressione dimezza i tempi di cottura… ma ci siamo accorti che moltissime persone ne sono spaventate. Dunque se vuoi conoscere tutti i segreti che quell’attrezzo cela e vuoi domarla per sfruttare tutte le sue capacità abbiamo scritto un articolo proprio QUI che non solo ti farà fraternizzare con lei ma ti renderà un sostenitore accanito a tal punto di consigliarla a chiunque!
